鸡尾酒是无限种调制的混合饮料,因此世界上究竟有多少种鸡尾酒的配方和名目无法统计。根据鸡尾酒的酒品风格特征、饮用方式、调制方法等因素,鸡尾酒呈现出不同的分类体系。
一、根据鸡尾酒成品的状态分类
1.调制鸡尾酒根据一定的配方调制而成的鸡尾酒。
2.预调鸡尾酒如同单一酒品,生产商精选一些典型、性状稳定的鸡尾酒配方调制装瓶(罐)而成。预调鸡尾酒开瓶(罐)后即可饮用。
3.冲调鸡尾酒(速溶鸡尾酒)生产商将鸡尾酒的成分浓缩成可溶性的固体晶状粉末,一小袋为一杯的分量,在杯中或摇酒壶中加入冰块、粉末、酒以及其他软饮料经冲调而成。速溶鸡尾酒以水果风味的热带鸡尾酒较多。
二、根据鸡尾酒的酒精含量和鸡尾酒分量分类
1.长饮类(LOngDriDK)
长饮类以蒸馏酒、配制酒等为基酒,加水、果汁、碳酸类汽水、矿泉水等兑和稀释而成。长饮类鸡尾酒等混合饮料,基酒用量较少,通常为1盎司,软饮料等辅料用量多,因此形成了混合饮品酒精含量少、饮品分量大、口味清爽平和、性状稳定的特点。长饮类鸡尾酒采用高杯盛载,并配以柠檬片等装饰调味,配以吸管、搅棒供搅匀和吸饮。酒精含量在10%以下,放置30分钟也不会影响其风味。
2.短饮类(Short Drink)
相对于长饮类,短饮类酒精含量高,分量较少,饮用时通常一饮而尽,马天尼、曼哈顿等均属于短饮类鸡尾酒。短饮类的基酒分量比例通常在50%以上,高者可达70%一80%,酒精含量在30%左右。
三、根据饮用温度分类
1.冰镇鸡尾酒
加冰调制或饮用。
2.常温鸡尾酒
无须加冰调制或在常温下饮用。
3.热饮鸡尾酒
调制时按照配方加入热的咖啡、牛奶或热水等或酒品,采用燃烧、烧煮、温烫等加热升温方法。热饮鸡尾酒饮用温度不宜超过70摄氏度,以免酒精挥发。
四、根据饮用的时间、地点、场合分类
1.餐前鸡尾酒
餐前鸡尾酒,又名餐前开胃鸡尾酒,具有生津开胃、增进食欲之功效。餐前鸡尾酒的风格为含糖量少,口味稍酸、干冽,如马天尼、曼哈顿、血腥玛丽、吉尔以及各类酸酒等。
2.餐后鸡尾酒
餐后鸡尾酒是餐后饮用,是佐食甜品、帮助消化的鸡尾酒。餐后鸡尾酒口味甘甜,在调制的过程中惯用各式色彩鲜艳的利口酒,尤其是具有清新口气、增进消化的香草类利口酒和果汁利口酒。常见的餐后鸡尾酒有彩虹鸡尾酒、B&B、亚历山大、斯汀格、天使之吻等。
3.佐餐鸡尾酒
佐餐鸡尾酒色泽鲜艳,口味干爽,较辛辣,具有佐餐功能,注重酒品与菜肴口味的搭配。在西餐中可作为开胃品、汤类菜的替代品,但在正式的餐饮场合,佐餐酒多为葡萄酒。
4.全天饮用鸡尾酒
这一类鸡尾酒形式和数量最多,酒品风格各具特色,并不拘泥于固定的形式。
除上述四种常见的鸡尾酒类型外,还有:清晨鸡尾酒、睡前(午夜)鸡尾酒、俱乐部鸡尾酒、季节(夏日、热带、冬日)鸡尾酒等。
五、根据鸡尾酒的基酒分类
按照鸡尾酒的基酒分类是一种常见的分类方法,它体现了鸡尾酒酒质的主体风格。
1.以金酒为基酒
红粉佳人、金汤力、马天尼、金菲士、新加坡、司令、阿拉斯加、蓝色珊瑚礁、探戈等。
2.以威士忌基酒
曼哈顿、古典鸡尾酒、爱尔兰咖啡、纽约、威士忌酸酒、罗伯罗伊等。
3.以白兰地为基酒
亚历山大、B&B、旁车、斯汀格、白兰地蛋诺、白兰地酸酒等。
4.以伏特加为基酒
黑俄罗斯、血腥玛丽、螺丝钻、莫斯科骡子、琪琪、成狗等。
5.以朗姆酒为基酒
百家地鸡尾酒、自由古巴、迈泰、蓝色、夏威夷、代其利等。
6.以特吉拉为基酒
玛格丽特、特吉拉日出、斗牛士、特吉拉日落等。
7.以中国白酒为基酒
梦幻洋河、翠霞、干汾马天尼等。
8.以配制酒为基酒
金色凯迪拉克、彩虹鸡尾酒、万紫千红、蚱蜢、金巴利苏打、瓦伦西亚等。
9.以葡萄酒为基酒
香槟鸡尾酒、美国人、红葡萄酒宾治、基尔、含羞草、贝里尼、提香等。
六、按酒品最终的特性分类
根据混合饮料的基本成分、调制方法、总体风格及其传统沿革等综合因素,将鸡尾酒进行分类。比如,亚历山大类(Alexander)、开胃酒类(Aperitils)、霸克类(Bucks)、考伯乐类(Cobblers)、柯林斯类(Collins)、库勒类(Coolers)、考地亚类(Cordials)、克拉斯特类(Crustas)、杯饮类(Cups)、奶油类(Creams)、代其利类(Daiquiris)、黛西类(Daisies)、蛋诺类(Egg Nogs)、菲克斯类(Fixes)、菲斯类(Fizz)、菲力普类(Flips)、漂浮类(Floats)、弗来培类(Frappes)、占列类(Gimlet)、高杯类(High Balls)、热饮类(Hot Drinks)、朱力普类(Juleps)、马天尼类(Marti-nis)、曼哈顿类(Manhattans)、香甜热葡萄酒类(Mulled Wines)、格罗格类(Grogs)、密斯特类(Mist)、尼格斯类(Neguses)、古典类(Old-fashioned)、宾治类(Punches)、普斯咖啡类(PousseCafe)、兴奋饮料类(Pick-me-ups)、帕弗类(Puffs)、瑞克类(Rickeys)、珊格瑞类(Sangarees)、席拉布类(Shrubs)、斯加发类(Scaffas)、思曼希类(Smaches)、司令类(Slings)、酸酒类(Sours)、斯威泽类(Swizzles)、双料酒类(Two-Liquor Drinks)、托地类(Toddies)、赞比类(Zoombies)、赞明类(Zooms)等。http://www.xytj88.com
